EKMEK HAMURUNDAN HAŞAŞLI ÇÖREK

Hamur mayalamaya vaktiniz yoksa fırından alacağınız hazır ekmek hamuruyla yapabileceğiniz lezzetli bir tarif.

Ayten Yenge'nin ellerine sağlık.

Malzemeler:

2 ekmek hamuru (fırından alınmış)

1 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı çekilmiş haşhaş

1 su bardağı kırılmış ceviz

Üzeri için:

Yumurta sarısı

3 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı: Fırından aldığımız ekmek hamurlarını yağladığımız bir tepsiye koyup, biraz kabarmasını bekliyoruz.

Bir kasede sıvıyağ ve haşaşı karıştırıp macun haline getiriyoruz.

El mayası gelen hamurumuzu 6 eşit bezeye ayırıp, her bir bezeyi ellerimizi yağlayıp incecik olacak şekilde ellerimizle açıyoruz. Açtığımız hamura haşaşlı macundan sürüp üzerine ceviz serpiyoruz.

Sonra hamurumuzu 4 parmak genişliğinde uzunlamasına kesiyoruz. Sonra da bu şeritleri ortalamasına ikiye kesiyoruz. Bu şeritlerden 3’er tane üst üste koyup buruyoruz.

Yağladığımız fırın tepsisine burduğumuz parçayı tepsinin boyunca uzatarak yerleştiriyoruz.

Her bir bezeyi aynı şekilde yaparak yana yana sıkı bir şekilde koyarak dolduruyoruz.

Sıvıyağ ile yumurtayı karıştırıp hamurlarımızın üzerlerine sürüyoruz. Ve 10-15 dakika kadar tepside bu şekilde mayalanması için bekliyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkarınca üzerine nemli bez koyarak yumaşamasını bekliyoruz. Ardından dilimleyip servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

NOHUT SALATASI

Renklerin lezzeti :)

Malzemeler:

1 su bardağı nohut
2-3 tane köz biber
8 tane kornişon turşu
5 sap yeşil soğan
Bir tutam dereotu

Sosu için:
2 yemek kaşığı narekşisi
Yarım limon
Pulbiber
Tuz
Sıvıyağ

Yapılışı: Önceden ısladığımız nohutumuzu yumuşayana kadar haşlıyoruz. Nohutlarımız soğuyunca genişçe bir kaseye alıp içine küp küp doğradığımız köz biberleri, yuvarlak doğradığımız kornişon turşularını, ince ince doğradığımız soğan ve dereotlarını katıyoruz. Ve sos malzemelerimizi (sıvıyağ, pulbiber ve tuzu damak zevkimize göre ayarlıyoruz) bir kapta karıştırıp salatamıza katıyoruz, iyice karıştırıp servis yapıyoruz. Afiyet olsun.  

YOĞURTLU BULGUR SALATASI

 

Yengemin sofrasından, ertesi gün gelecek misafirleriniz için hazırlayabileceğiniz pratik ve hafif bir salata.

Malzemeler:
2,5 su bardağı ince bulgur
750 gr yoğurt
3 diş sarımsak
Tuz
Yarım demet dereotu
Yarım su bardağı ceviz

Üzeri için:Tereyağ ve pulbiber

Yapılışı: Bulgurumuzu bol suyla yıkayıp süzüyoruz. Sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlamak için yoğurdun içine sarımsakları minik minik doğrayıp, tuzu da damak tadımıza göre katıp karıştırıyoruz.

 

Kapaklı bir kaba bulgurumuzu alıyoruz ve yavaş yavaş sarımsaklı yoğurdu ekleyerek karıştırıyoruz. Yoğurdu iyice bulgura yediriyoruz. Kapağını kapatarak, bir gece bu şekilde bulgur şişsin diye bekletiyoruz.

 

Servis yapacağımız zaman kırılmış cevizimizi ve yarım demet dereotumuzu ince ince kıyıp içine katıyoruz ve güzelce karıştırıyoruz.

 

Salatamızı servis tabağımıza alıyoruz ve erittiğimiz tereyağına pulbiber katarak salatamızın üzerine gezdiyoruz. Afiyet olsun.

Ve yengemin güzel sofrası:)

YARMALI KARALAHANA DOLMASI

Karadenizli olmaktan gurur duyarız. Denemenizi ısrarla tavsiye ederim.

Malzemeler:
1 kilo karalahana
1 kase buğday yarması
2 orta boy soğan
2/3 çay barağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı nane
3 litre kaynar su (lahanayı haşlamak için)
1 su bardağı kaynar su (pirinçli iç için)
1 ve 1/4 su bardağı kaynar su (dolmayı pişirmek için)

Dolmanın üstü için; Sarımsaklı yoğurt ve tavada kızdırılmış tereyağ

Yapılışı: Önce kaynar suda yıkadığımız lahanaları haşlayıp bir kenara alıyoruz. Yarmayı bol suyla yıkayıp bir kaba alıyoruz.

 

Soğanları ufak ufak yemeklik doğruyoruz ve 2/3 çay bardağı sıvıyağ da güzelce kavurduktan sonra yarmalarımızı ekleyip 1 dakika kadar da yarmalarımızı kavuruyoruz. Ardından 1 su bardağı kaynar suyu ekleyip ilk önce yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra da kısık ateşte 10 dakika kadar pişiriyoruz. Ocağımızın altını kapattıktan sonra tenceremize karabiber, nane, pulbiber ve tuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz.

 

Haşladığımız lahanaları büyükse ikiye bölerek, küçükse bütün olarak elimize alıyoruz. Yarmalı içimizden 1 yemek kaşığı alıp yaprağın ortasına koyuyoruz, iki yanlardan kıvırarak sarıp rulo yapıyoruz ve tencereye diziyoruz. Bu işleme yapraklar bitene kadar devam ediyoruz.

 

Dolmalarımızı dizdikten sonra üzerine biraz tuz ve sıvıyağ gezdirip 1,25 sıcak suyu da koyup, lahanaların üzerine bir tabak kapatıyoruz. 30 dakika kadar kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

 

Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağ dökerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Fırın Poşetinde Balık ve Kremalı Patates

Fırında balık için:
İstediğiniz bir balığın gövdesine bıçakla 2 tane çizgi atın. Balığın dışına, kesilen yerlerine ve içine bol miktarda tuz sürün.

Fırın poşetine koyduğunuz balığın üzerine kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş yarım limonu halka halka kesip koyun ve birkaç kaşık sıvıyağ gezdirin.

Poşetin ağzını kapatıp 200 derecede 40 dakika pişirin.

Kremalı patates:
Üç büyük boy patatesin kabukları soyulur ve halka halka kesilerek kaynar suda hafif haşlanır.

Haşlanan patatesler tepsiye alınır. Üzerine elle ezilmiş bir et bulyon, kırmızı biber, karabiber ve kuru nane serpilir.

En son iki kutu süt kreması dökülüp 200 derecede 30 dakika pişirilir.

Daha sonra üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir ve peynir kızarınca patates fırından çıkarılır.

Pazar Kahvaltısı

Yine dostlarla güzel bir pazar kahvaltısı daha...

Piyaz: (tarif: yemek bir aşk'a ait. Miktarlarında biraz değişiklik yaptım.) Ben tahini çok sevdiğim için bu salata bana çok lezzetli ayrıca da çok doyurucu geldi.

• 1.5 kahve fincanı tahin
• 1 kahve fincanı su
• 1/2 kahve fincanı sirke
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 3-4 diş sarımsak
• 1 limonun suyu
• tuz ve pulbiber karıştırılır.

1 su bardağı fasulye haşlanır ve yukardaki karışım üzerine eklenir. Sırayla fasulyelerin üzerine haşlanmış ve doğramış 3 yumurta, 3 büyük domates, 4-5 dal taze soğan, yarım demet taze nane ve yarım demet maydanoz eklenir. En üste pul biber ve tuz serpilir.

Kıymalı börek:

• 8 adet milföy
• 3 yufka
• 125 gr tereyağı
• 300 gr kıyma
• 2-3 yemek kaşığı tahin
• Yumurta sarısı

- Kıyma soğanla beraber kavrulur ve baharatları eklenir.
- Tereyağı eritilip içine tahin eklenerek karıştırılır.
- 4 yufka birbirine eklenerek büyük borcam ebatında açılır. Tepsiye yerleştirilip üstüne bir yufka serilir. Yağlı karışımın yarısı yufkanın üstüne sürülür ve kıymalı harcın yarısı dağıtılır. İkinci yufka da aynı şekilde yapılıp üçüncü yufka serilir. Bu yufkanın üstüne geriye kalan dört yufka birleştirilerek açılarak serilir.
- Üzerine yumurta sarısı sürülüp 200 derecede pişirilir.

Mantar sote:

• bir soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 400 gr mantar
• 3-4 adet domates
• Baharat

Küp küp doğranmış bir soğan ve birkaç diş sarımsak bir miktar sıvıyağda kavrulur. Üzerine dörde bölünmüş mantarlar eklenerek suyu çekene kadar poşirilir. Daha sonra küp doğranmış domatesler eklenir. Suyunu çektikten sonra kırmızı pul biber, karabiber ve tuz eklenip altı kapatılır.

Meksika fasulyesi salatası: konserve meksika fasulyesi, maydanoz, dereotu, taze nane, mısır, kırmızı biber, yeşi soğan, kornişon turşu, nar ekşisi, limon, zeytinyağı ve tuz.

Sigara böreği: Hazır  yufka 12 eşit parçaya bölünür. Oluşan üçgenlerin geniş kenarına istenilen bir iç konulur. İki kenarı hafif içe katlanır ve rulo yapılır. Kızgın yağda kızartılır. Peçetenin üstüne konularak fazla yağı alınır.

Kaymaklı biber kavurması: Eşit miktarda acı ve tatlı yeşil biber ince doğranır. Az miktar sıvı yağda biberler kavrulur. İnmeye yakın içine istenilen miktarda kaymak ilave edilir. Kaymak eriyince altı kapatılır. 

Hazır Yufkadan Tava Böreği

İstediğiniz sayıda hazır yufka
Sevdiğiniz bir börek içi
Sıvıyağ

Kahvaltılar ve aniden gelen misafirleriniz için yapabileceğiniz pratik ve lezzetli bir tarif.

Yufkanın her tarafını bir fırça ile yağladım. Tam ortasına kare şeklini alacak şekilde iki yumurta ile bir miktar beyaz peyniri karıştırarak döktüm. İsterseniz karışımın içine maydanoz ve pul biberde koyabilirsiniz. Sonra görsellerde olduğu gibi katlayarak tavada bir yemek kaşığı yağda arkalı önlü kızarttım.

Afiyet olsun.