ÇEKİLMİŞ HAŞAŞLI TATLI

Malzemeler:
Kek için:
4 yumurta
1/2 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı çekilmiş haşaş
1 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 su bardağı ceviz (küçük parçalanmış)
1 paket kabartmatozu
1 paket vanilya

Şerbet için:
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su

Kreması için:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker3 çorba k. un
2 çorba k. nişasta
200 ml hazır krema (bir kutu)
1 paket vanilya

Yapılışı: Oda ısındaki yumurtalarımız ile şekerimizi beş dakika kadar çırpıyoruz ve sıvıyağımızı ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Bir kapta haşaş, ceviz, un, irmik, vanilya ve kabartmatozunu karıştırıp, sıvı karışımımızın içine yavaş yavaş döküp karıştırıyoruz. Karışımımızı dökeceğimiz borcamı hafifçe yağlayıp karışımımızı döküp önceden beş dakika ısıtılmış 175 derece fırında 25-30 dakika kadar pişiriyoruz. Tatlımızı soğutuyoruz ve ölçüye uygun olarak kaynatıp hazırladığımız şerbetimizi ılık olarak tatlımızın üzerine döküyoruz.

Kremanın yapılışı: Kremayı yapmak için tencereye sütü alın. Sütün üzerine toz şekeri, unu ve nişastayı ilave edin ve muhallebi kıvamına gelene kadar çırpma teli ile karıştırarak pişirin. Krema 1-2 saat soğuduktan sonra mikserle çırpın. Daha sonra üzerine kremayı ve vanilyayı ilave edip karıştırmaya devam edin. Hazırladığımız kremayı iyice şerbetini çeken tatlımızın üzerine döküyoruz.  İstediğimiz gibi süslüyoruz, ben hindistancevizi septim. Afiyet olsun...

Not: Unutmayınız kekimiz soğuk, şerbetimiz ılık olacak. Tatlının üstüne istediğiniz başka bir kremada hazırlayabiliriz.



RUMELİ (SELANİK) USULÜ KUZU KAPAMA

Dedem mübadele sonucu Selanik'ten gelmiş, babam halalarım daha doğrusu bütün akrabalarım, Selanik mübadili olmakla gurur duyar. Eh tabiki bende:) Ama hep bir özlemde vardır içlerinde oraları hiç görmemiş yaşamamış olsalarda. Sanki görmüş gibi anlatırlar oradaki küçük ama yemyeşil şirin köylerini. Sanırım onlardaki bu (bende dahil) özlem oradan gelmek zorunda kalan dedelerinin, babalarının, akrabalarının içlerinde yaşadıkları ve anlattıkları özlemden kaynaklanıyor. Oralara ait yemeklerde, hatıralarda giderilmeye çalışılıyor özlemler.  Şimdi dedemin memleketinden bir yemek sizlere, lokum gibi bir et ve mis kokulu bir pilav...

Malzemeler:
2 kilo kuzu eti
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu
1,5 su bardağı su
3 yemek kaşığı tereyağ
10-15 yaprak taze nane
Tuz

Yapılışı: Kuzu etimizi kendi suyuyla kısık ateşte 30 dakika kadar sarartıp, 5-6 bardak kaynar su ve bir miktar tuz ekleyip bir saat kadar pişiriyoruz. 3 su bardağı pirinçimizi güzelce yıkayıp süzüyoruz. Süzülen pirinçlerimizi erittiğimiz tereyağımızla normal pilavda olduğu gibi kavurup, kaynar et suyumuzu, kaynar suyumuzu, tuzumuzu (et suyunda da tuz olduğu için çok tuz katmayın) ve ince ince kestiğimiz taze nanelerimizi ekliyoruz. Pilavımızı 5 dakika kadar kaynatıp altını kapatıyoruz ve fırına vereceğimiz tepsiye döküyoruz. Yani pilavımızı tamamen pişirmiyoruz sulu bırakıyoruz, çünkü fırında da pişecek. Pilavımızın üzerine kuzu etlerimizi diziyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında etlerimiz kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun. 

ÇİKOLATALI ANTEP FISTIKLI PASTA

Bu pastayı bu aralar sık yaptım. Pastamı iki farklı şekilde süslenmiş haliyle yayınlıyorum. Eğer benim gibi çikolata delisi biriyseniz mutlaka denemeniz gereken bir tarif, yumuşaçık bir keki var. Çikolata sos kekin içine sızmadığı halde ıslak kek zannediyor yiyenler.

Orjinal tarifte çikolata ve antep fıstığı yoktu. Un karışımı 1,5 un + 1/2 badem unuydu, evde badem unum olmadığı için 2 su bardağı un kullandım.

Malzemeler:

Kek için:

2 su bardağı un
1.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ayran
3/4 su bardağı kakao
1.5 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yumurta (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı salep ya da 1 paket vanilya
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 su bardağı ılık su

1/2 çay kaşığı tuz

1 avuç antep fıstığı

100 gr sütlü çikolata 

Çikolata sos için:
200 gr sütlü çikolata (küçük parçalara kesilmiş)
1 su bardağı krema
1 yemek kaşığı tereyağı

Kekin yapılışı: Bir kapta önce, un, kakao, karbonat, kabartma tozu, tuzu  bir tel süzgeçten geçirerek eliyoruz. Ayrı bir karıştırma kabında yumurta ve şekeri 4-5 dakika karıştırıyoruz. İçersine, sıvı yağ, ayran, 1 tatlı kaşığı salep ve ılık su ilave edip tekrar 1-2 dakika karıştırıyoruz. Unlu karışımı bir kaç kerede sıvı karışıma katarak mikserle karıştırınız. Küçük parçalara bölünmüş çikolata ile antep fıstıklarını da ekliyoruz.

Hazırlamış olduğunuz kek hamurunun tamamını bolca tereyağ veya margarinle yağlayıp, 1 çorba kaşığı kakao ile kapladığınız kalıba boşaltıyoruz ve önceden ısıtmış olduğumuz 180 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişiriyoruz. Piştiğini anlamak için kürdan testi yapabilirsiniz. Kekimiz hafif ılıdıktan sonra kelepçeli kalıbımızdan çıkartıp altına tepsi yerleştirdiğimiz ızgara telinin üzerine yerleştiriyoruz ve çikolatalı sosu kekimizin üzerine döküyoruz. İstediğimiz gibi süslüyoruz.
Afiyet olsun... 

Çikolata sosun yapılışı: Küçük bir kapta krema ve tereyağını birlikte, kaynama noktasına gelecek kadar ısıtıyoruz fakat kaynatmıyoruz. Çikolata parçalarını karışıma ekliyoruz. Erimeye başlayan çikolataları bir kaşık yardıyla karıştırıyoruz. Ve kremamız hazır.

 

ANTEP FISTIKLI KEK

Fıstıkar Antep'ten geldi hediye olarak, yanında da bol fıstıklı baklavayla. Gerçi kız kardeşim sipariş vermiş, sen Demet'e antep fıstığı getir, o bize süper bir kek yapacak demiş. Kendine de pay çıkarmayı bilmiş durumdan:) Cumartesi günü de teşekkür amaçlı yapıldı bu kek.

O kadar bereketli bir kekmiş ki o akşam bir sürü kişi yedik, birazını büyük teyzeye ve birazını da annemlerle babama yolladım. Bugün de kalan kek ziyan olmasın diye küp küp kesip üzerine krema ve çikolata sosu yaptım ve okula götürdüm. Kimlere nasip oldu bizim fıstıklı kek:)

Malzemeler:

4 Yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı süt

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı irice eziliş antep fıstığı

2 su bardağı un

Yapılışı: Oda ısısındaki yumurtalar ile toz şekeri 8-10 dakika mikserle çırpıyoruz. Sırasıyla sıvıyağ ve sütü ekleyip bir iki dakika daha çırpıyoruz. Vanilya, kabartma tozu ve unu birlikte eleyerek karışıma ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Antep fıstığını karışıma ekliyoruz. Kalıbımızı margarinle (ben tereyağ kullanıyorum) güzelce yağlayıp, unluyoruz. Karışımımızı kalıba döküyoruz, oldukça sıvı bir kıvamda oluyor. 170 derecede yaklaşık 50 dakika pişiriyoruz (Fırından fırına değişebilir). Kekimizi fırından çıkarmadan önce, kürdanla veya bıçakla kekin içi pişmiş mi diye kontrol edip fırınımızı kapatıyoruz. Kekimizi hemen fırından çıkarmıyoruz iyice içini alsın diye. Kek iyice soğumadan kalıptan çıkarıyoruz. Afiyet  olsun.

ÇİKOLATA SOS VE PORSİYONLUK KEDİ DİLİ TATLI

Yine çok hafif bir lezzet, bunu ben demiyorum yiyenler diyor :) Aaaaa bir de bunlarla tek tek nasıl uğraştın diyorlar :) Ama ben çok seviyorum böyle şeylerle uğraşmayı. Yeterki yiyenlerin ağzında eline sağlık kelimesini duyayım.

Verdiğim ölçüden 21 porsiyon çıkıyor, bu plastik bardaklarla. Okula götürmek için yaptım bu tatlıyı servis sorunu olmasın diye borcam yerine bardağı tercih ettim. Bu arada kızkardeşimle acaba catering işine mi el atsak acaba diyoruz :) Çalışmıyor olsam deneyebilirdim aslında ama kalsın ben evin yemeğini zor yapıyorum işten gelince... 

Malzemeler:

Muhallebisi İçin:

2 lt süt

6 yemek kaşığı un

4 yemek kaşığı nişasta

2 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı dolusu sakız reçeli vaya 2 tane damla sakızı

2 paket çiğ krema

Çikolata Sos İçin:

Yarım su bardağı süt

2 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı kakao

150 gram bitter çikolata

3 çay kaşığı tereyağ

Yapılışı: Öncelikle muhallebi hazırlayacağız, bunun için çiğ krema hariç tüm malzemeyi karıştıralım ve muhallebi kıvamına gelince ocaktan alalım. Damla sakızı reçelini muhallebiye ilave edelim yada tane damla sakızlarını. Kremamızı iyice soğutalım mikserle çiğ kremaları ekleyip 5-6 dakika çırpalım ve kuplarınızın en altına kedi dili koyalım bir miktar krema koyalım üzerine tekrar kedi dili ve tekrar krema olacak şekilde kuplarımızı hazırlayalım. Üzerine de hazırladığımız çikolata sosunu döküp buzdolabına kaldırıyoruz. Servis ederken kalpli çikolatalarımızla süslüyoruz. Afiyet olsun...

Çikolata sosunun yapımı: Çikolatamızı benmari usulü eriteceğiz. Bunun için çikolatayı bir kaseye koyuyoruz ve o kaseyi kaynayan suyun olduğu daha büyük bir kabın içerisinde eritmeye başlıyoruz. Ara sıra karıştırarak çikolatanın sıvı hale gelmesini sağlıyoruz. Bu sırada başka bir kapta yarım bardak sütü kaynatıyor ve içerisine 2 yemek kaşığı şeker ve 1yemek kaşığı kakaoyu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Terayağı ile erimiş çikolatayı ve şekeri kakaolu süt karışımını tek bir kapta birleştirip karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. İyice bağdaşık hale gelen karışımı ateşten indirip soğumaya bırakıyoruz. Çikolata sosun tarifi 'Mutfak Önlüğü' den.

KABAK DOLMASI

Dolmalar annemden afiyetle yemesi bizden:)

Malzemeler:

1 kilo kabak
Üzüm yaprağı

300gr kıyma

1 su bardağı pirinç

1 adet soğan

1/2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Pulbiber, karabiber, tuz
1,5 su bardağı kaynar su

Yapılışı:  Kabakları güzelce yıkayıp soyuyoruz. Kabakları ikiye bölüp oyuyoruz. Soğanı rendeliyoruz üzerine pirinç, sıvı yağ, tereyağ, salça, kıyma, baharatlar ve tuzu ekleyip bütün malzemeleri karıştırıyoruz. Karışmızı kabaklarımızın ve haşlanmış üzüm yapraklarımızın içine kafi miktarda doldurup tancereye kabakları dik bir şekilde yan kısımada üzüm yapraklarını diziyoruz. Doldurma işlemi bittikten sonra tencereye su ilave edip, ocağa koyarak  pişirmeye başlıyoruz. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıyoruz. Yaklaşık 30-35 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.

NOT: Dolmamıza lezzet vermesi için tencerenin dibine tereyağ ve çok az miktarda salça yakıyoruz.

KUMPİR VE PAZAR KAHVALTISI

Yine çok güzel bir güne uyandık, sabah 8:30 da erkek kardeşimi sınava uğurlamaya gittik ve ardından da kız kardeşimi de alıp sahile yürüyüşe indik. Bir ay önce hırçın olan deniz bugün çarşaf gibiydi. Sahilde sınav olmasında dolayı da çok kalabalık değildi. Yürüyüş sonunda da uzun bir kahvaltı keyfi yaptık. Kız kardeşimin favori kahramanı Fırat gibi salçalı ekmek yedik:) Öyle ahım şahım bir masa değil ama yinede yanınlamak istedim. Ve şimdi sırada alel acele hazırlanmış kumpirim...

Malzemeler:

♥ 6 adet orta boy patates

♥ 2 yemek kaşığı tereyağ
♥ 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
♥ 1 tatlı kaşığı tuz

♥ 1 çay bardağı süt

♥ Yarım su bardağı siyah zeytin

♥ Yarım su bardağı yeşil zeytin
♥ Ketçap-Mayonez

Yapılışı: Pateslerin kabuğunu soyup dörde bölüp 25 dakika düdüklü tencere de haşlıyoruz. Pişen patatesleri ezerek püre haline getiriyoruz. Üstüne süt, tereyağ ve kaşarı ilave edip iyice karıştırıyoruz. Borcama yayıyoruz, 200 derecelik fırınımızda 10 dakika kadar ısıtıyoruz. Fırından çıkarınca halka şeklinde doğradığımız yeşil ve siyah zeytinleri yayıyoruz ve ketçap, mayonez ile süsleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun...

NOT: Canınız ne isterse ekleyebilirsiniz kumpirinize mısır, kornişon turşusu, bezelye, kıtır tavuk, köfte, suçuk... Benim ki acele olduğu için az malzemeli oldu ama yine de biz her zaman ki gibi afiyetle yedik. 

Haftanızın gökkuşağı gibi rengarenk olması dileğiyle hoşçakalın:)